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法式派(芒果蜂蜜冻)制作方法,超级美味而且

发布时间:2019-06-21   来源:365蜂蜜网    
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  法式冻派(Terrine)是一种特殊的烹调方法,以「胶质」凝固食材,让食材的美味以「冻状方式」浓缩的法国传统料理,是一道冷料理,中文惯称「法式派」。
蜂蜜芒果冻派
  食材:芒果2~3颗、柳橙皮少许、柠檬皮少许、胶质蔬菜汤500c.c.、甜白酒4小匙、香草冰淇淋少量、调味料、蜂蜜1小匙
  1、胶质蔬菜汤加甜白酒、蜂蜜,并加入少许柳橙皮和少许柠檬皮调和。将所有芒果去皮切片。
  可以选择用2?3种不同品种的芒果,增加芒果的滋味与口感,可以让Terrine的层次更丰富。
  2、在铺有保鲜膜的陶制器皿里填满芒果,倒入调好的胶质蔬菜汤。用保鲜膜包覆后轻压,入冰箱冷藏约4小时。取出后切厚片,搭配香草冰淋享用即可。
  胶质蔬菜汤做法
  1、准备1颗洋葱、1条胡萝蔔、1棵西洋芹、1片月桂叶、5g百里香、3g白胡椒,与水以重量1:1比例装入汤锅中,并以小火熬煮2小时,煮到蔬菜都软了为止。
  2、将吉利丁在冰水中浸泡约15分钟,至柔软后挤干。
  3、将20片(2.5g/片)吉利丁放入1公升的蔬菜汤中,搅拌均匀后,就是具有胶质的蔬菜汤。
  保存方式:放冰箱冷藏,需要用保鲜膜包覆起来或盖上,存放时间不超过5~7天。
  ※本食谱示范分量约5~7人份。
 
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