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蜂蜜有保质期吗?过了保质期的蜂蜜还能食用吗

发布时间:2019-06-18   来源:未知    
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  1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,以鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。难道蜂蜜真的是千年不腐的食物吗 ?
蜂蜜
  从蜂蜜本身来说,成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液,所以渗透压极大。蜂蜜不容易变质很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度高渗透压,当低浓度物质与高浓度物质相遇时,理论上低浓度物质会向高浓度物质中扩散,最终达到平衡。
  所以当细菌与蜂蜜相遇时,细菌本身的细胞渗透压要低于蜂蜜,渗透压会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌脱水死亡。这是蜂蜜不容易受到细菌侵蚀的一个主要原因。此外,蜂蜜本身还含有其他多种抑菌元素,可以杀菌抑菌。所以蜂蜜的杀菌作用的原理主要体现在蜂蜜的高渗透压以及内含的多种抑菌元素。
  蜂蜜具有很强的吸湿性,如果蜂蜜没有密封保存,吸收了空气中的水分,浓度慢慢下降稀释,酵母菌就会慢慢起作用,对蜂蜜中的糖分进行分解,产生二氧化碳和酒精和更多的水。这样持续下去,蜂蜜当然会发酵变酸。有时候您可能会闻到蜂蜜瓶子打开有酸气甚至是酒味,这就是蜂蜜在分解变质了,因此,蜂蜜瓶盖一定要拧紧。
  一般来讲, 含水量极低的成熟蜂蜜(含水量17%,对应波美度43)正常室温下密封避光保存个2-3年完全没有问题。如果是不成熟的蜂蜜,含水量高或者储存条件不好,当然会变质。因此,建议消费者购买天然成熟的蜂蜜。
  有人说:“我是从蜂场买的蜂蜜,最纯了!”而蜂蜜是永无保质期的,所以他们搞不明白,这“最纯”的蜂蜜为什么会发酸、发馊、产生泡沫气体并导致胀瓶,最后严重变质呢?
  蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母,当蜂蜜的浓度低(一般在波美40度以下),含水量超过23%时,在适宜的温度条件下(尤其是在夏季),酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、水等,并释放出二氧化碳,产生气泡。
  必须指出的是,如果不是成熟蜂蜜或掺水等伪劣产品,这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、变质,是不能食用的。当然,如果发酵不严重的话,在60℃左右水浴加热0.5小时处理后还是可以食用的,不过营养价值和作用要差些。
  总之,不管什么品种的优质成熟蜂蜜,也无论保存了多久,只要未发生变质,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值会大打折扣。
  蜂蜜保存方法
  蜂蜜买回家后,用玻璃瓶、陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存,不能用铁容器!蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5~10℃、空气湿度不超过75%的环境下。
  蜂蜜应密封保存,取用蜂蜜的工具应洗净擦干,防止水分进入,蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。蜂蜜在13~18℃时一般容易结晶,变成白色或淡黄色结晶体,都是属于正常现象。
  蜂蜜宜用40度以下的温水冲服,过高的水温会破坏蜂蜜的营养成分。过热会使蜂蜜中的酶失活,维生素损失。蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染,不得与有异味物品、腐蚀性的物品或不卫生的物品等同储存。
  《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)对食品保质期的定义为:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
  食品标签上标注的保质期,本身和食品品质是否完好、质量是否安全没有直接关系,作为消费者,不能单纯地用保质期来判定食品是否安全。
  我国蜂产品企业参考普通食品的保质期,大部分把蜂蜜保质期标注为2年,其实几乎所有市售超过2年的蜂蜜,质量并没有受到影响,仍然可以正常食用。国外蜂蜜标注的保质期一般比较长,有的甚至长达5年。
  当然,吃蜂蜜当然还是当年新鲜为好,因新鲜的蜂蜜一般色、香、味口感更好,如果蜂蜜保持的条件比较好,例如低温、避光、密封保存,蜂蜜原有的色香味能够保存的更久,存放多年,蜂蜜品质影响也不大。
 
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